Évaluation des risques en appui des mesures de gestion de produits dans la filière bovine, lors de suspicion et de confirmation de cas de botulisme
- Type de publi. : Rapport
- Date de publi. : 23/09/2021
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Auteurs :
Philippe FravaloMichel FederighiJean Pierre GanièreLionel GrisotDidier HilaireSophie Le BouquinCaroline Le MaréchalFrancois MeurensMichèle TremblayFrédéric AuvrayMickaël BoniCatherine ChubilleauFlorence Dubois-BrissonnetSteven DuretMichèle GourmelonMichel GautierStéphane GuyotNathalie Jourdan-da SilvaRenaud LaillerBertrand LombardSandra Martin-LatilFlorence MathieuJeanne-Marie MembréÉric OswaldPascal PiveteauSabine Schorr-GalindoNalini Rama RaoRégine TalonMuriel ThomasIsabelle VillenaGilles MeyerCatherine BellocStéphane BertagnoliAlain BoissyHenri-Jean BoulouisÉric CollinJean-Claude DesfontisMaria-Eleni FilippitziDavid FretinEmmanuelle Gilot-FromontÉtienne GiraudNadia HaddadViviane HenauxElsa JourdainSophie Le PoderÉlodie Monchatre-LeroyMonique L’hostisVirginie MichelPierre MormedeHervé MorvanCarine ParaudAriane PayneMichel PepinCarole PerozClaire PonsartClaude SaegermanGaëlle SimonJean-Pierre VaillancourtPauline KoohLaurent GuillierKarine Petit
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Organismes :
Conservatoire National des Arts et Métiers [Cnam]
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Retraité
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Groupement Technique Vétérinaire
Délégation générale de l'armement
Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort [ANSES]
Epidémiologie, Santé et Bien-être
Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort [ANSES]
Hygiène et qualité des produits avicoles et porcins
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Direction de la santé publique de Montréal
Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
Institut de Recherche Biomédicale des Armées [Brétigny-sur-Orge]
Centre Hospitalier Georges Renon [Niort]
AgroParisTech
MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé
Génie des procédés frigorifiques pour la sécurité alimentaire et l'environnement
Unité Dynamiques des Écosystèmes Côtiers
AGROCAMPUS OUEST
Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques
Santé publique France - French National Public Health Agency [Saint-Maurice, France]
Unité Epidémiologie et Appui à la Surveillance
Direction de la Stratégie et des Programmes
Laboratoire de santé animale, sites de Maisons-Alfort et de Normandie
Laboratoire de Génie Chimique
SECurité des ALIments et Microbiologie
Institut de Recherche en Santé Digestive
Optimisation des procédés en Agriculture, Agroalimentaire et Environnement
Université de Montpellier
Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
INRAE Transfert
INRAE Transfert
Hôpital universitaire Robert Debré [Reims]
Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Ecole Nationale Vétérinaire de Toulouse
INRAE Transfert
École nationale vétérinaire d'Alfort
École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique
Sciensano [Bruxelles]
Sciensano [Bruxelles]
VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement
Unité de Mathématiques et Informatique Appliquées de Toulouse
École nationale vétérinaire d'Alfort
Laboratoire de Lyon [ANSES]
École nationale vétérinaire d'Alfort
Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort [ANSES]
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
INRAE Transfert Environnement [Narbonne]
LABOCEA Laboratoire [Plouzané, France]
Laboratoire de Ploufragan-Plouzané-Niort [ANSES]
Office national de la chasse et de la faune sauvage
VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement
Centre Hospitalier Universitaire Vétérinaire d'Oniris [Nantes]
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
Université de Liège = University of Liège = Universiteit van Luik = Universität Lüttich
Laboratoire de Lyon [ANSES]
Université de Montréal
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Résumé : Le botulisme est une maladie neurologique humaine et animale provoquée par l’action de neurotoxines bactériennes (toxines botuliques) produites par des bactéries du genre Clostridium et qui se manifeste par des paralysies flasques pouvant aller jusqu’à la paralysie respiratoire et l’arrêt cardiaque. Il existe neuf types connus de toxines botuliques. Le botulisme animal en France concerne essentiellement les oiseaux (sauvages et domestiques) et les bovins. Les cas chez les bovins sont dus aux types mosaïque D/C (majoritaire), C, C/D et rarement au D. Au niveau national, l’incidence observée les 10 dernières années est en moyenne d’une dizaine de foyers par an. Bien qu’il s’agisse d’une maladie animale de première catégorie, il n’y a pas à l’heure actuelle de mesures de police sanitaire établies par la réglementation, lors de la confirmation d’un foyer de botulisme animal, ce qui conduit à une gestion au cas par cas par les directions départementales de la protection des populations (DDPP) et la mission des urgences sanitaires (MUS) de la DGAL. Ces services peuvent s’appuyer sur deux documents émis par l’Afssa : le rapport sur le botulisme animal établi en 2002 et l’avis rendu en janvier 2009 sur un projet d’arrêté fixant des mesures techniques et administratives relatives à la lutte contre le botulisme aviaire. Les rapports et avis cités étant relativement anciens, la DGAL a saisi l’Anses via 4 saisines (saisines 2019-SA-0112 à 2019-SA-0115), dont l’objet est une demande d’actualisation des connaissances et des évaluations de risque pour la santé humaine et/ou animale. L’expertise a été réalisée en deux étapes : 1. Une mise à jour des connaissances sur Clostridium botulinum (types C, D, mosaïques C/D et D/C et E) effectuée par le groupe de travail (GT) « Groupe socle botulisme », portant sur les caractéristiques microbiologiques, les maladies humaine et animale (bovins, oiseaux et poissons), la présence des différentes formes et types dans l’environnement, le danger dans les denrées alimentaires d’origine animale ainsi que l’efficacité des méthodes et procédés d’inactivation. 2. Le traitement des questions d’évaluation des risques par des groupes de travail spécifiques (« Botulisme bovin-aviaire » ; « Décontamination » ; « Faune sauvage et environnement »). La présente saisine porte sur l’évaluation des risques en appui des mesures de gestion de produits dans la filière bovine, lors de suspicion et de confirmation de cas de botulisme dans un troupeau. Les questions posées dans la saisine sont les suivantes : - « Quel est le risque pour l’Homme lié à la consommation de produits carnés ou laitiers provenant d’un bovin en incubation ou atteint de botulisme ? Le risque est-il différent selon les souches bactériennes et la population concernée (nourrissons, enfants, adultes, personnes fragiles) ? Comment l’état de santé des animaux influence-t-il le risque pour le consommateur final (importance relative entre la phase d’incubation et la phase clinique) ? - Quel est le risque potentiel associé aux produits carnés et laitiers issus des autres animaux du troupeau que ceux strictement malades ? Existe-t-il des moyens pour diminuer ce risque de contamination des produits ? - La manipulation de carcasses en abattoir d’un animal issu d’un lot de bovins atteints de botulisme mais dépourvus de signes cliniques présente-t-elle un risque pour les employés de contracter le botulisme ? Comment le maîtriser ? - Quelle est l’efficacité des différents traitements du lait sur les formes végétatives et sporulées (pasteurisation, traitement UHT, bactofugation, filtration membranaire) ? Dans quelle mesure peuvent-ils être considérés comme assainissant ?
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