Avis de l'Anses relatif à la caractérisation et évaluation des impacts sur la santé de la consommation d’aliments dits ultratransformés
- Type de publi. : Rapport
- Date de publi. : 29/01/2025
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Auteurs :
Nicolas CabatonMarie-Christine ChagnonSébastien AntherieuClaude AtgieChristelle AutugelleEmilie BaillyJean BaronJalloul BouajilaAuguste BruchetVéronique ComaPascal DegraeveLuc FillaudeauJean-Baptiste FiniMichel LinderStéphane PeyronAnne PlatelPhilippe SaillardClaire TenderoFrançois ZuberClara Benzi-SchmidKarine Adel-PatientCharlotte BeaudartAnnabelle BedardCécile BetryPatrick BorelBlandine de Lauzon-GuillainChristine Feillet-CoudrayJerome Gay-QueheillardAurélie GoncalvesTao JiangEmmanuelle Kesse-GuyotNathanael LapidusCorinne Malpuech-BrugereChristine MorandThomas MouillotRuddy RichardOlivier SteichenAnne-Sophie RousseauStéphane WalrandLuc SaulnierFernando AguilarDaire GibbonsLaurent GuillierClaire MathiotAnne MoriseEstelle ChaixAymeric DopterIrène MargaritisPerrine NadaudKarine Tack
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Organismes :
Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement
Détection et métabolisme des lipides et des contaminants alimentaires dans la sphère oro-digestive : NUTOX (CTM UMR 1231)
Université de Lille
Chimie et Biologie des Membranes et des Nanoobjets
Eau de Paris
Laboratoire de Génie Chimique
Laboratoire de Chimie des Polymères Organiques
Bioingénierie et Dynamique Microbienne aux Interfaces Alimentaires
Toulouse Biotechnology Institute
Transfert, Interface, Mélanges
Physiologie moléculaire et adaptation
Laboratoire d'Ingénierie des Biomolécules
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes
Laboratoire de toxicologie génétique [Lille]
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricole, Site Agroparc
Centre interuniversitaire de recherche et d'ingénierie des matériaux
Centre Technique de la Conservation des Produits Agricole, Site Agroparc
Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires
Médicaments et Technologies pour la Santé
Service de Pharmacologie et Immunoanalyse
Laboratoire d'immuno-allergie alimentaire
Département Alimentation Humaine - INRAE
Université de Liège = University of Liège = Universiteit van Luik = Universität Lüttich
Centre de recherche en épidémiologie et santé des populations
Modélisation et Évaluation des données complexes en Santé Publique
Centre Hospitalier Universitaire [CHU Grenoble]
Centre recherche en CardioVasculaire et Nutrition = Center for CardioVascular and Nutrition research
Obstetrical, Perinatal and Pediatric Epidemiology | Épidémiologie Obstétricale, Périnatale et Pédiatrique
Dynamique du Muscle et Métabolisme
Périnatalité et Risques Toxiques - UMR INERIS_I 1 UPJV
Nîmes Université
Laboratoire Activités Physiques et Sportives et processus PSYchologiques : recherches sur les Vulnérabilités - Nîmes Université
Centre de recherche en neurosciences de Lyon - Lyon Neuroscience Research Center
Nutritional Epidemiology Research Team | Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle
Université Sorbonne Paris Nord
Institut Pierre Louis d'Epidémiologie et de Santé Publique
CHU Saint-Antoine [AP-HP]
Université Clermont Auvergne
Unité de Nutrition Humaine
Unité de Nutrition Humaine
Service d'Hépato-Gastro-Entérologie (CHU de Dijon)
CHU Clermont-Ferrand
CHU Tenon [AP-HP]
Drépanocytose : groupe de Recherche de Paris – Sorbonne Université
Surveillance et modélisation des maladies transmissibles [iPLesp]
Institut de Biologie Valrose
Unité de Nutrition Humaine
CHU Gabriel Montpied [Clermont-Ferrand]
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Direction de l'Evaluation des Risques
Laboratoire de radiotoxicologie et radiobiologie expérimentale
Résumé : L’Anses a été saisie le 27 août 2022 par la Direction générale de l’alimentation (DGAL) et par la Direction générale de la santé (DGS) pour caractériser et évaluer les impacts sur la santé de la consommation d'aliments dits ultratransformés. CONTEXTE ET OBJET DE LA SAISINE : Les résultats de l’étude Inca 3 (2014-2015) de l’Anses, publiée en 2017, ont documenté une augmentation de la consommation de produits transformés par les Français, en particulier ,chez les jeunes, par rapport à ce qui était observé dans l’étude Inca 2 (2006-2007). Cela contribue à « créer une distance entre les individus et leur alimentation, notamment en termes de connaissance de la composition des aliments » (Anses 2017). L’effet des aliments dits ultratransformés sur la santé est une thématique de recherche émergente, qui a conduit certaines agences sanitaires à s’emparer du sujet (AESAN 2020; FAO/OMS 2019; NNR 2023; SACN 2023). Un nombre croissant de publications scientifiques a en effet rapporté une association entre la consommation de produits dits ultratransformés et le risque de maladies chroniques. Si la préoccupation est aujourd’hui internationale et partagée tant au niveau scientifique qu’au niveau sociétal, il n’existe pas à ce jour de définition consensuelle des aliments transformés. La classification Nova, qui est la classification la plus utilisée par la recherche en épidémiologie, différencie les aliments en quatre classes en fonction notamment de leur degré de transformation et la classe Nova 4 correspond aux aliments considérés comme les plus transformés. En France, bien qu’il n’existe pas de définition réglementaire pour les aliments qualifiés d’ultratransformés, plusieurs recommandations officielles y font référence. Ainsi, les objectifs du Haut Conseil de la santé publique pour le Programme national nutrition santé (PNNS) sont « d’interrompre la croissance de la consommation des produits ultratransformés » et Santé publique France recommande « de limiter les boissons sucrées, les aliments gras, sucrés, salés et ultratransformés ». Le Programme national de l’alimentation et de la nutrition (PNAN) prévoit la caractérisation des aliments ultratransformés, l’étude de l’impact pour la santé de leur consommation et la priorisation des actions à mener. De plus, de nombreuses propositions, issues de rapports parlementaires, de la Convention citoyenne pour le climat ou d’initiatives citoyennes, portent sur les aliments ultratransformés, en lien avec l’étiquetage, la taxation, l’interdiction de la publicité ou la limitation en restauration collective. En réponse à la demande de la DGAL et de la DGS, l’Anses a mené une expertise sous les cinq angles suivants, procédant à : 1 – la caractérisation des produits dits ultratransformés par une identification des procédés de transformation susceptibles d’induire sur la composition des aliments des modifications présentant un danger pour la santé ; 2 – le recensement des classements existants des aliments selon leur degré de transformation et évaluation de leur pertinence au regard des caractéristiques identifiées précédemment ; 3 – l’étude des relations épidémiologiques entre la consommation d’aliments dits ultratransformés et les risques de maladies chroniques non transmissibles (MCNT) ; 4 – la détermination, le cas échéant, en fonction des risques identifiés, à l’issue de l’analyse des études épidémiologiques, des facteurs responsables de la nocivité des aliments dits ultratransformés en vue d’identifier des leviers permettant de limiter les risques associés à leur consommation ; 5 – l’identification des travaux scientifiques devant être conduits pour mieux caractériser les impacts sanitaires des aliments dits ultratransformés.
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